Próbki Przypraw Tajlandzkich Z Uwielbianym Szefem Kuchni Krisem Yenbamroongiem

W 2010 Kris Yenbamroong założył zwyczajną restaurację obok restauracji Talesai w West Hollywood swoich rodziców i zaczął podawać odważne uliczne jedzenie inspirowane straganami w Bangkoku i wiejskimi domami w północnej Tajlandii. Niemal natychmiast Night + Market (entr? es $ 7– $ 25) stał się tematem świata żywności LA. Od tego czasu Yenbamroong, 32, otworzył kolejną lokalizację, Night + Market Song w Silver Lake (entr? es $ 7– $ 15), a po trzecie rozpoczął poszukiwania w Wenecji. Szef kuchni utrzymuje świeżość gotowania podczas corocznych podróży do Tajlandii, zawsze odwiedzając Mae Chan, wioskę w prowincji Chiang Rai niedaleko granicy z Birmą, gdzie dorastała jego matka. Tutaj dzieli się znaleziskami z ostatniej podróży, w tym pastą krewetkową z południa i przyprawami z północy. „Nawet ziarna pieprzu” - mówi. „Mógłbym kupić czarny pieprz tutaj w Ameryce, ale chcę tego tajskiego Terroir w całym moim jedzeniu. ”

1 z 10 Dzięki uprzejmości Krisa Yenbamroonga

Moje śniadanie na porannym targu (róg Soi Lanna Thai i Soi Singhanawat) w Mae Chan, rodzinnym mieście mojej mamy, jest nam ngiew. To świeżo zrobiony makaron ryżowy z bulionem wieprzowym. Rzeczy na górze to Jin Khua, co w zasadzie oznacza „ugotowany kawałek mięsa”. Możesz dodać skórki wieprzowe, kiełki fasoli i dodatkowe papryczki chilli. Śniadanie Mistrzów.

2 z 10 Dzięki uprzejmości Krisa Yenbamroonga

Ziarna pieprzu, suszone krewetki i pasta z krewetek, wszystkie zapakowane i gotowe do zabrania do domu.

3 z 10 Dzięki uprzejmości Krisa Yenbamroonga

Kuzyn mojej mamy, Umporn, jest właścicielem tego stoiska. Sprzedaje przyprawy, krem ​​kokosowy i pastę curry.

4 z 10 Dzięki uprzejmości Krisa Yenbamroonga

Suszone krewetki są we wszystkich rozmiarach, od naprawdę malutkich do naprawdę grubych i mięsnych. Małe pomarańczowe są bardziej słone i bardziej rybne.

5 z 10 Dzięki uprzejmości Krisa Yenbamroonga

Larb to tajskie słowo, które zasadniczo oznacza „sałatkę mięsną”. To sałatka w znaczeniu sałatki z tuńczyka, a nie sałatki zielonej. Na północy to po prostu mięso, które zostało bardzo dobrze posiekane na pastę i doprawione surową krwią wieprzową.

6 z 10 Dzięki uprzejmości Krisa Yenbamroonga

Mój ulubiony larb restauracja to Lung Kaew Larb Khom, na obrzeżach Mae Chan (1089 Rd., W pobliżu Baan Pa Tung School; 66-8-7302-1240; wszystkie wpisy poniżej $ 3). Rodzina mieszka na górze.

7 z 10 Dzięki uprzejmości Krisa Yenbamroonga

Zawsze pielgrzymuję do tego naprawdę znanego miejsca w Bangkoku o nazwie Likhit Gai Yang (31 / 1 Ratchadamnoen Klang; 66-8-6884-9217; entr $ es 3– $ 11), co oznacza „kurczak z grilla”. Chyba badania nad kurczakiem. To danie zostało spopularyzowane przez sprzedawców spoza głównego stadionu kickboxingu.

8 z 10 Dzięki uprzejmości Krisa Yenbamroonga

Zioła te suszą się na antenie satelitarnej na podwórku restauracji w Mae Chan. Każdy wchodzi w skład, który przynoszę.

9 z 10 Dzięki uprzejmości Krisa Yenbamroonga

Kupiłem kilo pasty z krewetek na południu. Wygląda jak heroina. Możesz odłamać kawałek i po prostu go zjeść. Czyste umami. Tak dużo tego używam do gotowania.

10 z 10 Dzięki uprzejmości Krisa Yenbamroonga

Zwykle chodzę do mnichów i składam ofertę bezpiecznego przejazdu, aby bez problemu zabrać ze sobą wszystkie przyprawy i pasty w bagażu. W buddyzmie nazywa się to „robieniem zasługi”. Oferujesz mnichom rzeczy do użycia w świątyni, takie jak mydło lub pasta do zębów. Ci faceci zaraz mnie pobłogosławią.