To Prawda: Byron Bay Ma Jedne Z Najlepszych Potraw W Australii

„JOGA CZEKOLADOWA”, czyta plakat. „Odkryj tajemnicę”. Sprzedaje mieszankę jogi kundalini i rytualistycznego spożycia gorącej kakao Majów w wyskakującym studio, którego celem jest świętowanie pełni księżyca w Wadze. To przede wszystkim podsumowuje Byron Bay, małe miasteczko na wybrzeżu Pacyfiku w najbardziej wysuniętym na wschód punkcie Australii, 75 minut samolotem.

Przez dziesięciolecia była mekką jeźdźców fal i synonimem australijskiej kontrkultury. Ale klimat surferów Zen w regionie ustępuje miejsca poważnemu kulinarnemu renesansowi. Teraz Byron Bay zwabia tych, którzy wolą jeść posiłki z 10 niż doskonalić swojego psa w dół - choć w większości miejscowych miejsc oba typy są mile widziane.

Anson Smart

Ze względu na zróżnicowany teren i bogactwo mikroklimatów, Byron Bay i otaczające go wioski - Mullumbimby, Brunswick Heads, Cabarita Beach - stanowią jeden z najbogatszych zakątków Australii. Odwiedź jeden z pięciu zielonych rynków w okolicy, a znajdziesz owoce morza zebrane w sposób zrównoważony, lokalnie wytwarzane sery i salumi, owoce i warzywa, a także świeżo paloną kawę. Kilkadziesiąt szefów kuchni i producentów pielgrzymuje z Sydney, Melbourne i nie tylko, kuszonych obietnicą czystszego, bardziej zielonego, wolniejszego życia - i pozostania w poszukiwaniu wysokiej jakości składników z pobliskich zatok i zaplecza. „Przenosi się tu stały strumień talentów” - mówi Sarah Swan, weteranka 15 z legendarnej restauracji Rockpool w Neil Perry w Sydney i współwłaścicielka kawiarni 100 Mile Table? oraz operacja gastronomiczna w Byron Bay, która specjalizuje się w ekscentrycznych wydarzeniach kulinarnych (takich jak świąteczny obiad w lipcu). Tutaj szefowie kuchni podróżują nie więcej niż kilka kilometrów, aby zdobyć to, czego używają, aw niektórych przypadkach samodzielnie zajmują się rolnictwem.

Na szczęście dla odwiedzających epikurejczyków, szałasy do surfowania i bungalowy na plaży mają teraz towarzystwo w Halcyon House (Podwaja się od $ 402), stylowo odnowiony motel nad samym oceanem; pokoje 21 są indywidualnie zaprojektowane z starannie dobranymi antykami i żywymi wzorami. W obiekcie znajduje się również restauracja prowadzona przez ałunę z Nomy - kolejny dowód na rosnący profil kulinarny regionu.

Anson Smart

Trzy niebieskie kaczki

Esencję nowego ruchu spożywczego Byron Bay można znaleźć w Three Blue Ducks, ogromnym oddziale popularnej restauracji o tej samej nazwie na plaży Bronte w Sydney. Otwarty w marcu jest najnowszym dodatkiem do ambitnego, ciągle rozwijającego się kompleksu rzemieślniczego o nazwie Farm, który obejmuje kwiaciarnię, obóz fitness, warsztaty permakultury, studio jogi i szczególnie dobrą piekarnię. Na terenie 86-akr znajduje się również farma kurczaków z wolnego wybiegu, sad makadamia i grill w stylu argentyńskim. Ale szefowie kuchni, Mark LaBrooy i Darren Robertson, są najbardziej podekscytowani swoimi zbiornikami na deszczówkę i pompującymi wybiegami, które tworzą prawie zamkniętą pętlę do wykorzystania wody. W restauracji na świeżym powietrzu miłośnicy surfingu marki szefów kuchni produkują potrawy takie jak sczerniała zielona fasola z pikantną papryką, szalotką i cytryną - wszystko z targu rolników - lub kremowa pasztet? wątróbek drobiowych z prażonym wiejskim chlebem i rodzimymi śliwkami Davidson. Entre? Es $ 18– $ 29.

Mleko i Miód

Śpiąca w 15 minuta w głąb lądu, senna wioska Mullumbimby - rodzinne miasto rapera Iggy Azalei i niewielka, ale dobrze znana społeczność rolnicza - może pochwalić się najlepszym cotygodniowym rynkiem w tym regionie i najlepszą pizzą na drewno między Sydney i Brisbane, przygotowaną w buzzy trattoria Milk & Honey. Szef kuchni Timmy Brebner, absolwent słynnego białego miejsca na obrusy w Tetsuya w Sydney, koncentruje się na klasycznych smakach z nutą akcentu. Jego charakterystyczne ciasto, zwieńczone lokalnie przygotowywanym salumi i suszoną domową bottargą, jest słonym przebojem. Używa również własnego piekarnika do pieczenia kości wołowych do crostini posmarowanego szpikiem i do pieczenia warzyw na obfite dania, takie jak brokuły z tamari i migdałami. Pizze $ 15– $ 17.

ludowy

Będziesz wiedział, że dotarłeś do tej dziwacznej kawiarni? pięć minut od centrum Byron Bay, gdy zobaczysz obok wypełniony surferami i plecakiem park przyczep. Tutaj, w szeregu starych pojemników transportowych ozdobionych zabytkowymi odtwarzaczami płyt i ocalonym drewnem, bariści warzą jednorodną kawę organiczną i piją koktajle z mlekiem migdałowym, kurkumą i kakao. Nie zapomnij o bezglutenowym riffie na australijskim toście z awokado: pochodzi on z kukurydzianej arepy ułożonej wysoko z mikrogreenami i grillowanymi cytrusami. Sunrise Blvd., Byron Bay; brak telefonu; entre? es $ 7– $ 13.

Paper Daisy

Jadalnia scenicznej restauracji Halcyon House olśniewa paletą Palm Springs - spełnia - kolory Bondi Beach i białe (abażury ikat, krzesła w paski w kształcie szewronu, tomy w kolorze morskim). Czarujący tłum, który zbiera się tam co noc, by ostro wędzić ostrygi i szklanki świeżego australijskiego Rieslinga, jest równie starannie dopracowany. W kuchni czczony jest szef kuchni Ben Devlin, który stworzył swobodne, ale pomysłowe menu. Owinął połów dnia - zwykle dorsza lub mroczną rybę płaską - w płaty kory drzewa, aby był soczysty na grillu, a następnie podaje go z karmelizowaną cebulą i wodorostami. Jego interpretacja kraba płaskiego, słodkiego, lokalnego skorupiaka, przygotowywana jest z mleka makadamia i cytryny. Jeśli przychodzisz za dnia, usiądź na zewnątrz i zamów kanapkę z krewetkami królewskimi - to prawie ostatnie słowo w restauracji przy basenie. Entre? Es $ 18– $ 32.

Tabela mil 100

Sceneria, wyglądająca na przemysłową kuchnię ukryta wśród garaży i warsztatów, nie do końca pasuje do stereotypu Byron Bay. A najlepsze danie w tej kawiarni? Tostowa kanapka z szynką i serem zwana „jaffle” - wydaje się zaprzeczać fiksacji zdrowotnych mieszkańców. Ale miejsce jest przeskakujące. Więc co jest między chlebem? Glazurowana szynka Farmgate, delikatne duszone pory, kurkuma-żółte marynaty lub ich kombinacja. Kanapki od $ 5.

Flota

W miasteczku Brunswick Heads (populacja 1,636) znajduje się obecnie jedna z najbardziej eksperymentalnych restauracji w kraju. W Fleet, niewielkiej przestrzeni z chłodnym betonowym prętem i sufitami wyłożonymi drewnianymi panelami, szef kuchni Josh Lewis - niedawny przeszczep w Melbourne - stara się wyróżnić składniki, które inni szefowie kuchni mogą odrzucić, takie jak serwatka i skorupy kraba. A sommelier, Astrid McCormack, koncentruje się na nietradycyjnych winiarzach. Ich podejście nie jest kaznodzieją, jest po prostu pyszne. Na przykład pełna przygód noc przy drążku fotela Fleet 15 może obejmować chrupiące główki krewetek z sosem kukurydzianym i różę Yarra Valley? do marynowanych ostryg z Veneto Prosecco lub piersią jagnięcą z brukselką, olejem ze skórki serowej i szklanką South Mourve? dre. „Jesteśmy niesamowicie pobłogosławieni” - mówi McCormack o ich producentach, którzy pozyskują składniki z pobliskiego morza, rzek, pastwisk i wzgórz. „Mamy dostęp do wszystkiego i wszystkiego w najświeższej formie. Ryba jest dostarczana do nas, zanim trafi na rynek Sydney i Brisbane. Josh właśnie rozmawiał przez telefon z naszym dostawcą - jeden z jego facetów wkłada dziś wieczorem sardynki na łódkę, więc przy odrobinie szczęścia jutro będziemy mieli nowy haczyk. O co więcej może prosić szef kuchni? ” Entre? Es $ 7– $ 20.