Gorące Jedzenie W Nowym Orleanie

„Mniam-mm-moje motheroos!” mdlejesz w refrenie z miejscowymi, lubieżnie wpatrując się w talerz ostryg. Zanurz łyżkę porzuconą w ruchomych piaskach gumbos w kolorze cegły, rozszerzaj nozdrza niekończącym się aromatem czosnku i ryb, zlizuj sproszkowany cukier z buraków z twoich ust. Tygodnie, może lata, po wizycie w Nowym Orleanie możesz obudzić się w nocy i jęczeć na poduszkę: „O, te raki, jaja Sardou, mleczny poncz o dziewiątej rano”.

W mieście, w którym jedzenie jest tak cielesne, że zasługuje na ocenę X, możesz uwolnić wszystkie swoje intymne pragnienia (sól, tłuszcz, cukier, masło), dołączając do Nowego Orleanu podczas ich rytualnych rund: Bayona w poniedziałki, Uglesich w środy, Galatoire jest w piątki. Tu muffuletta (Progress ma to, co najlepsze), tam zupa żółwia. Na weekendowy brunch, dowódcy. Jeden błąd, a wpadniesz w pułapkę turystyczną, więc postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, a wyjdziesz z miasta mrucząc.

Ziemniak udoskonalony
Czy kiedykolwiek porównywałeś spud do pocałunku dziecka lub bryzy majowej? Po spróbowaniu sufletu? ziemniaki w Arnauda. W cudu kulinarnej pomysłowości plastry ziemniaków smażone są najpierw na małym ogniu, a następnie w wysokiej temperaturze, tak aby napompowały się do małych balonów. Lekkie jak płatki śniegu, są zjadane zanurzone w wesołym estragonie. Możesz dostać te ziemniaki i odejść - lub umrzeć, jeśli o to chodzi - albo pozostać w ciemnym, ozdobnym barze restauracji i skubać wędzone plastry pompano i trójkąty tostów, a jednocześnie wyrywać małe, pikantne krewetki z kałuży doskonałego r? rolada.

Jeśli wolisz stylowo, zarezerwuj stolik w nostalgicznej głównej jadalni ze wspaniałymi mozaikowymi podłogami i fazowanymi szklanymi oknami lub w pokoju Richelieu, w którym możesz zaspokoić apetyt na jedzenie i jazz.

Świat przypraw
Małe czarne sukienki wyglądają szczególnie ostro na ciemnozielonych ścianach Bayona. Po prawie latach 10 w tym romantycznym domku we francuskiej dzielnicy nadal tętni życie wielbicieli wdzięcznej eklektycznej kuchni Susan Spicer.

Bogate smaki i oszczędna prezentacja to znak rozpoznawczy Spicera. Moja pieczona przepiórka nadziewana sprężystą poduszką południowego ostrygowego sosu nie była wyjątkiem. I znaleźliśmy smażony kurczak stek z naszych snów w króliku w skorupce orzechowej z sosem tasso. Być może brakuje posiłku i ekstazy w posiłku, ale to nie jest to, czym handluje Spicer.

Chef du Jour
Zarezerwuj z dużym wyprzedzeniem stolik w bistro Anne Kearney's Belle? Poque, Perystyl, a może skończysz na posiłku w lśniącym miedzianym barze, przeglądając scenę w sklepie z antykami o wartości starych luster.

Kuchnia Kearney odzwierciedla etos nowego pokolenia szefów kuchni, którzy preferują wysokie koncepcje i poważną saucery. Sałatka krabowa z chrzanem na tle wirujących pieczonych buraków to czyste, przemyślane danie, ale agresywny ciemny sos przytłacza talerz słodkich bułeczek paskami prosciutto i karczochów. (Dlaczego trzydzieści coś kucharze więc lubisz brązowe francuskie redukcje?) Lepiej zrównoważony jest sprytny timbale kremowej i ostrej sałatki z selera zawinięty w plastry kaczki. Jedzenie Kearneya jest wyśmienite i pyszne, ale byłoby miło, gdyby się uśmiechnęło.

Znowu odwiedził Sajgon
Minh Bui przybył łodzią dla uchodźców z Wietnamu, utrzymywał się jako zmywarka do naczyń i kelner, studiował komputery, a następnie otworzył Lemon Grass Caf?, w hołdzie kosmopolitycznej kawiarni jego matki? w Sajgonie. Ta słodka, skromna witryna oferuje urzekającą kolonialną mieszankę francuskich, kreolskich potraw z Luizjany i azjatyckich smaków.

Dzięki kulinarnemu odpowiednikowi idealnego boiska, zespoły Bui drżą chrupiące nogi żaby z szybkim smażeniem okry, ananasa i papryki (inspirowane rodzimym daniem z Luizjany, maque-chou). Tłuste, słodkie przegrzebki rymowane są łagodnymi grillowanymi bakłażanami i sosem chili i sake. Niesamowite smażone ostrygi leżą w skorupkach na porach z kolcami wasabi. Naczynia są równie kuszące: bujne plastry lakierowanej kaczki z doskonałym lepkim ryżem; trzeszczące kawałki smażonej flądry na śliskim celofanowym makaronie i zieleni. Butelka $ 21 Beringer 1996 Gew? Rztraminer dodaje smakowitej nuty.

Niebo Jaj
Śmiało. Odrzuć brunch na Pałac dowódcy jako ekstrawagancja turystyczna i oszukuj się z możliwie najlepszych jaj na naszej planecie. Lub zarezerwuj w weekend w Garden Room, z wędrującym trio jazzowym, gagatami z balonów Technicolor, płaczącymi dziećmi, pisklętami Belles w d? Collet ?. Zamów jajka Sardou, doskonale ugotowane i spoczywające na dnie karczocha ze śmietaną ze szpinakiem lub niesamowity gravlax z maślanym tostem brioche, gotowanymi jajkami i bogatą śmietaną chrzanową. Aha, i nie zapomnij o ostatecznej zupie żółwia w mieście i skandalicznie bogatym sufletie budyńowym ?.

Bayou Brahmins
Podczas gdy turyści gonią za gumbami i koralikami Mardi Gras, nowozelandczycy na wysokim obcasie wycofują się do wystawnych Pokój z grillem w hotelu Windsor Court. Paradę wyrafinowanych międzynarodowych hitów fachowo wykonuje urodzony we Francji szef kuchni Ren? Bajeux.

Podobały mi się ostrygi ułożone wokół kremu z pieczonego czosnku, a także konfitura królika z azjatyckimi akcentami. Chociaż smaczny, mieszany grill - pudding chlebowy i orzechowy, grillowany pstrąg z kremowym sosem kukurydzianym i kawał mięsa z tłuczonymi ziemniakami - był przesadny: trzy wyraźne potrawy tłoczyły się na jednym talerzu. Na deser zamów imbirową granitę z idealną gotowaną gruszką.

Oda do ostrygi
Dopóki wietnamscy imigranci nie przejęli działalności w zakresie ostryg i krewetek, nazwiska jugosłowiańskie były synonimem wspaniałych owoców morza z Nowego Orleanu. Od ponad lat 40 Frank Uglesich (pan Ugi do swoich wiernych fanów) zajmuje się ośmiopalnikowym piecem w szałasie, tak starannie wytartym, że robi wrażenie efektownego, a jego szorstka lokalizacja dodaje mu obskurnego uroku. Udoskonal swoją drogę do jednego z nich Uglesich Stoły Formica, sprawdź napisy na ścianach - krewetki Cleopatra, raki Hugo, sum Muddy Waters, belgijskie piwo, ktokolwiek? - a potem zamów i zacznij walić w usta.

Po smażonych zielonych pomidorach z sosem r? Moulade (Wow!) Przechodzę do faszerowanej kraba papryki, pyskatej krewetki z kwadratami smażonego kaszy, „brudnego” ryżu i majestatycznego kraba z miękką skorupą - moja ekstaza rośnie z każdym nowym talerzem. Ostrygi? Betcha: surowa, grillowana, polewana syropem trzcinowym i octem balsamicznym lub nadziewana w bawełniane białe bułki w najlepszych po'boysach w mieście. („Zamów je nago” - to znaczy bez sosu - napomina mojego przyjaciela Paula, który lunął tu w każdą środę przez lata 26.)

Gangsterzy i czosnek
Jeśli myślałeś, że Uglesich to przygoda, Mosca's- włoskie nurkowanie w Swampland 15 mil poza miastem - będzie się wydawało Ojciec chrzestny IV: Michael przenosi rodzinę na południe. Legenda głosi, że Papa Mosca, pierwotny właściciel, był osobistym kucharzem Al Capone (menu zawiera wszystkie ulubione Capone, jak zapewniają miejscowi), który przybył do Nowego Orleanu ze swoim przyjacielem Carlosem Marcello, aby założyć oddział rodzinny. Rezerwacje przyjmowane są tylko w weekendy, a bywalcy pojawiają się z ogromną ilością gotówki.

Po umieszczeniu w termosie kwarty Krwawej Marysi, wraz z przyjaciółmi uderzyliśmy w Highway 90 i ostatecznie zatrzymaliśmy się przy drodze z ledwo dostrzegalnym znakiem. Gdy tylko nas zobaczy, kelnerka wie, co robić: dwie sałatki z kraba (misa z niesamowitym mięsem krabowym z włoskimi piklami), dwie płyty ostryg Mosca (pieczone ostrygi z bułką tartą), krewetki czosnkowe, spaghetti bordelaise z czosnkiem) i - najlepiej - kurczaka ? la grande (sączący się rozmaryn, czosnek i oliwa z oliwek). Posiłek jest triumfem tego gatunku.

Przy deserze - puch ananasa, w plastikowym kubku - patrzymy, jak John Mosca, syn Papy, obchodzi. Marszczy brwi, podaje dłonie i recytuje przepis na kurczaka w doskonałym filmie noir-speak.

Fakty

Arnauda
813 Bienville St .; 504 / 523-5433; obiad dla dwóch $ 90.
Bayona
430 Dauphine St .; 504 / 525-4455; obiad dla dwóch $ 65.
Perystyl
1041 Dumaine; 504 / 593-9535; obiad dla dwóch $ 90.
Lemon Grass Caf?
216 N. Carrollton Ave .; 504 / 488-8335; obiad dla dwóch $ 70.
Pałac dowódcy
1403 Washington Ave .; 504 / 899-8221; trzydaniowy brunch od $ 22.
Pokój z grillem
Windsor Court Hotel, 300 Gravier St .; 800 / 262-2662; lunch za dwa $ 60.
Uglesich
1238 Baronne St .; 504 / 523-8571; lunch za dwa $ 30, bez kart kredytowych.
Mosca's
4137 Hwy. 90 W., Waggaman; 504 / 436-9942; obiad za dwa $ 60, bez kart kredytowych.

Ceny nie obejmują napojów, podatków ani napiwków.

Arnauda

Usytuowany kilka kroków od Bourbon Street na południowym krańcu Dzielnicy Francuskiej, Arnaud's serwuje klasyczne dania kuchni kreolskiej od 1918 w odrestaurowanym domu z przełomu wieków, obecnie prowadzonym przez czwarte pokolenie rodziny Casbarian. W menu dominują dania z ryb i owoców morza, takie jak krabowe mięso z Luizjany z sosem śmietanowym z dodatkiem sherry i ostrygi z bakłażanem i kiełbasą andouille, ale to restauracja Arnaud z krewetkami remolaude sos, który był ulubieńcem tłumu od pierwszego dnia. Niedzielny brunch przyciąga szykowne kolacje dla Dixieland Jazz i czterodaniowego menu prix fixe.